餅づくりへの
こだわり

粘りがあり、ほどよく伸びる。
餅をおいしい硬さに仕上げるためには、日々変化する温度や湿度に細心の注意を払い、ついている間は水を打ちながら必ず手でやわらかさを確かめます。
そしてさらに、香りやつや、音などにおいても、五感を研ぎ澄ませ念入りに確認します。
もち米、水、塩だけでつくるシンプルな餅は、素材の品質と特徴が大きく味に作用するため、原材料にはとことんこだわっています。
三都屋のもち米はその時々で一番のものを厳選し、水は麦飯水、塩は赤穂の天塩を使用しています。